"Je me souviens" de l'allée des bouchers et des tripiers à l'entrée de la médina.
Les carcasses entières pendaient à l'air libre.
Toutes les parties du boeuf ou du mouton, bas ou nobles morceaux se vendaient au même prix.
Il fallait être vigilant et "retenir" le bras du boucher afin qu'il ne débite pas un magnifique gigot d'agneau ou un filet de boeuf en morceaux de viande à ragoût.
Que ces viandes étaient succulentes ....